首页梅州淘屋网欢迎您
您的位置:购房指南

梅州特产之味酵粄

梅州小吃浩瀚,期中以粄类居多,比如我们在前面提到过的客家艾粄,客家甜粄等,本日小编再为各人先容一款粄——梅州味酵粄。

梅州味酵粄图片:

味酵粄

味酵粄是客家传统美食之一,是把大米磨成浆后拌适量土碱水,用开水冲浆,再盛于小碗蒸熟,因碗面周围膨胀,中间凹成窝状,沾红味(甜酱油)佐食,故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎,味道咸香;或切块下锅,加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒,鲜香韧滑。

下面,我们扼要为您介绍下怎样建造味酵粄,或许在家试验建造:

食材:

粘米粉1000克、冷水1000毫升、开水1000毫升、食用碱15克、红糖100克、绵白糖50克、酱油、蒜头、玉米油适量

下面是详细的梅州味酵粄做法步调:

1、取一个大点的容器,倒入粘米粉;

2、倒入1000毫升水搅拌匀称,这时的米浆是很稠的,多搅一下,口感会更好;

3、把食用碱用少量的水熔解,倒入米浆里,搅拌匀称,要多搅几下;

4、然后预备事先煮好的开水,左手拿着水,右手拿勺子,水离米浆50厘米的高度倒下去,迅速用勺子搅拌均匀;

磨浆

5、先把蒸笼上锅,倒入水煮开,为了保险起见,放多点水哦,等水开了,放入容器(装米浆的很肆意,饭碗盘子也能够的)要放平了,再把米浆盛入,盖上盖,先用大火蒸10分钟,再中火20分钟;

6、这就是蒸好的原味味酵粄;

7、接着煎红味,这是最迂腐经典的服法哦:锅里放一点油,下蒜头爆香(小心别过火了)放入250毫升水,接着放入红糖和白糖一点酱油,小火慢慢得熬煮,煮至很稠的时间,锅铲盛起倒下有一条线,红味就好了,蒜头不要,把红味滤到容器里,凉了以后密封,可以存放好久。

8、这是做好的红味,淋在味酵粄上就能够吃了,风姿奇特。

提醒:把米浆盛入容器的时间留意不要把米浆滴入锅里的水中,煮的时候会起泡的,到时就蒸不了了。

服法:

醮吃:用黄糖以及少许酱油熬汁,成“红味”,或用蒜仁、辣椒、盐煎调,成“白味”,放进粄碗中,用竹签划成小块醮吃,前者香甜,后者香辣。

炸吃:把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可,各具风姿。

炒吃:把碗粄切成小块,配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中,撒上胡椒粉。